来自 国内 2020-10-26 13:51 的文章

钓上花花阔少山东老家22年的坚持与改变 探索鲁菜的永恒经典

若要选出一个菜系来代表“中国味道”,四大菜系之首的鲁菜当之无愧。“食不厌精 脍不厌细”,山东籍文化圣人孔子提出的饮食观影响着中华饮食习俗长达2500多年。都说“食在广东”,广东省是中国餐饮企业最集聚的省,餐饮行业GDP全国领先,广东极具包容性,使得众多菜系在广东繁荣发展。作为中国四大菜系之首——鲁菜是中华美食的起源,但在广东省内知名的鲁菜品牌却不多,而山东老家正是为数不多且有着22年发展历史的广东鲁菜品牌。

山东老家始创于1998年,第一家店落脚在广州的环市东路,创立的初心,是让在外的山东人吃饭聚餐,能有个吃得着山东菜、听得见山东话,像家一样的地方。这个初心,一坚持就是22年,“人在千里,家在心里”这句广告语感动了不少异乡人,一句“欢迎回家”的迎宾语在山东老家说了22年。

今年正值山东老家22周年,从1998年到2020年,22年广州餐饮市场变化巨大,山东老家也在一路转变。山东老家以环市东路为起点,稳健起跑,在海珠区、白云区和天河区设立分店。后又走出广州,在周边的城市继续扩大版图。 目前,广州、深圳、中山、东莞、肇庆、成都,都有“山东老家”这块招牌。一路发展至今,山东老家获得:“中华美食名店”、“广州市百佳餐饮企业”、“广东省餐饮名店”、“广东省四大菜系。鲁菜系排名第一”等多项荣誉称号,让越来越多的人爱上了鲁菜。

22年的不变:从鲁菜烹饪到地道食材

山东老家发展至今,一直以传播鲁菜文化为己任。仰望泰山,感受大自然的神奇造物;聆听大海,感谢天然食材的鲜美。山东老家坚持精良考究的鲁菜烹饪手艺,为广大食客演绎了经典鲁菜、山东手工面食等地道鲁味,这是它22年不变的坚持。山东是中华文化的起源之地,也是中华烹饪技艺的发源地。鲁菜有两大特点,一是“食材鲜”、二是“工艺精”,山东老家严选山东食材:肉质鲜美的渤海海参、烟台鲍鱼;鲜甜清脆的海阳白玉黄瓜……食材从源头直采,严格遵照“不时不食”,让食客的味蕾重回自然。

为了让食材发挥最本真的味道,山东老家传承鲁菜制作工艺,烹饪手法多样且极其讲究,油泼、酱、爆、焖、炒……用多种手法烹饪出有温度的美食。“油泼”海鲜在保证了海鲜的脆嫩口感,又用油提升了鲜香;“酱爆”则油爆的技法为操作基础,成菜柔嫩滑润,酱香浓郁;“焖”则将食材焖至软糯,入口即化,调味汁液都被收进食材当中,鲜香入味。多种食材、多种烹饪技法让鲁菜魅力常驻,冠以传统鲁菜全新的定义。

22年的改变:创新演绎,精致鲁菜

传播鲁菜文化,延续“家的味道 ”,是这22年来山东老家不变的坚守。同时,山东老家也跟随着时代的发展不断的转变着,从最开始浓浓的马褂风到后来的温婉内敛的旗袍风,再到如今的高端简洁商务风,它都在随着消费观的转变而不断提升。随着消费的升级,有内涵、有文化、有故事的出品才更能获得当代年轻人的关注。将儒家文化、鲁菜文化注入到出品与环境内,这正是山东老家的魅力所在。正如品牌创始人尹江波先生所言:餐饮的发展要与时尚结合、与科技结合、与文化结合。餐饮企业管理要与科技结合实现智慧餐厅;餐厅的出品要讲究色、香、味、形、器、意,给顾客不一样的感官享受;餐饮还要与文化结合,生活离不开文化,文化是人类发展的根基,有文化的才是有根。

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