来自 财经 2022-09-02 10:46 的文章

鹅掌风特效药预制菜爆火背后:行业屡曝食品安全、商业诚信等问题

人民网“人民投诉”平台截图。

近期,在人民网“人民投诉”平台上,不少用户“吐槽”了购买预制菜时遇到的“糟心事”。比如,来自黑龙江的“网友用户49867827”表示,自己食用网购的自发热火锅时发现,一只完整的蚂蚁嵌在粉条里面,在多次与客服沟通后,未能获得相应道歉和补偿。

疫情以来,在“宅经济”的拉动下,预制菜产品火爆“出圈”。与此同时,相关产品潜在的食品安全、商业诚信等问题也备受关注,争议不断。

“五分钟一道菜” 预制菜奔向万亿市场

“五分钟一道菜,八分钟一个汤。对我来说预制菜能实现‘做饭自由’!”家住天津的王力告诉人民网《财米油盐》,平时自己到超市采买,购物车里最多的就是烧卖、灌汤包、豆沙春卷之类的预制早餐,最近他又通过电商平台入手了包括佛跳墙、炸酥肉在内的预制“大餐”,准备在家宴请好友。

预制菜,是把食品原料经过预加工做成半成品或者成品,再根据需要配上各种辅料。根据中国烹饪协会今年4月发布《预制菜产品规范》,预制菜主要可分为四类:“已完成杀菌熟制,能直接入口,开封后可直接食用的产品”,称为即食食品,如豆干、鸡胸肉等;“经过简单复热即可食用的产品”,称为即热食品,如方便面、快速粥等;“已完成对主要原料的一定加工过程,配以或不配以辅料,进行烹调后可食用的产品”,称为即烹食品;“经过清洗、分切等简单加工,配以或不配以辅料加工而成的产品”,称为即配食品,如常见的配菜包等。

如王力所说,一定程度上,预制菜保留了菜品在新鲜度和色香味方面的“原貌”,加之食用方便、种类多样等优点,不少忙于工作的“上班族”都愿意把预制菜端上自家餐桌,享受一顿“快手”大餐。

与此同时,有行业报告显示,大概80%的预制菜早已通过堂食和外卖的渠道,悄悄潜入了食客们的口中。天眼查数据显示,预制菜相关企业6.6万余家,其中,2022年新增注册企业1020余家。艾媒咨询预测,预计到2026年我国预制菜市场规模将突破万亿元。

中国科学院大学经济与管理学院教授孙毅指出,对于餐饮企业而言,预制菜可以在提高出菜速度、丰富餐品品类的同时,大幅节省人工成本、房租成本和原材料成本,因而降本增效是餐饮企业使用预制菜的重要驱动力。

食品安全存隐忧 预制菜行业标准暴露短版

大好前景下,预制菜产业同样面临着不少争议和质疑。人民网《财米油盐》了解到,有消费者反映自己买到的预制菜缺斤少两、食材变质,此外冷链运输环节等也是消费者投诉较多的问题。有健康专家更是明确提示,一些预制菜高油、高盐、材料包装不安全,不宜长期食用。

艾瑞咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示,消费者认为预制菜行业需改进的问题,前两位分别是:口味复原程度、预制菜的食品安全问题。

预制菜绝不是“想卖就能卖”,有关预制菜规范发展的探索正在不断加强。中国烹饪协会、中国饭店协会等协会团体发布了《预制菜产品分类及评价》《预制菜质量管理规范》等团体标准,对预制菜的技术要求、贮藏管理等内容提出标准指引;广东率先制定了《预制菜术语及分类要求》《粤菜预制菜包装标识通用要求》等5项预制菜地方标准。

尽管国内预制菜生产企业众多,但总体来看,行业仍呈现小、散、弱的态势。”北京市律师协会理事、北京汇祥律师事务所主任李超峰表示,预制菜是新兴行业,亟需出台相关行业标准、国家标准等来规范企业的制作、经营等问题,为生产企业、销售平台划定红线,为事前监督提供依据。特别是对一些资质不全甚至没有资质、设备不达标、安全隐患大的生产企业,要从源头治理,将食品安全隐患消灭在萌芽状态里。

孙毅也表示,下一步,预制菜行业应该建立相应的市场准入机制和行业生产标准,通过提升准入门槛和质量标准,推进行业规模化、集约化、品牌化发展。还要通过政策引导预制菜企业的科技和研发投入,利用科技手段提升预制菜在营养、口味、存贮等方面的水平,推进行业转型升级。还要重视对冷链物流等底层基础设施投入,从而提升产品配送效率、保障生鲜产品安全。

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