来自 财经 2021-08-20 00:36 的文章

文章跳楼身亡数字化和供应链:连锁餐饮高质量发展关键

原标题:数字化和供应链,连锁餐饮高质量发展关键

  中国餐饮行业的目光正聚焦在数字化和供应链。

  日前,在2021连锁餐饮峰会上,专家表示,中国餐饮市场的最大特点是分散,整体连锁化率仅在7%左右。眼下餐饮供应链企业迎来了黄金的发展机会。它们扮演者“枢纽”角色,在促进产业融合、推动农商互联、提高餐饮行业发展质量过程中发挥重要作用。

  业内人士分析,除少数业态如茶饮、咖啡、炸鸡汉堡外,中国连锁餐饮企业成长到一定规模后,发展速度会骤然放缓。哗啦啦CEO徒丁表示:“你会发现中国的连锁餐企都长不大,正餐涨到200家,快餐涨到600家,基本上就不涨了,特费力地再走,也很难走太远。”

  作为哞哞小花牛的创始人,侯学军深有同感。侯学军介绍,中国奶业时刻遭受着供应链体系的困扰。“中国人喝的大多是‘奶罐头’,而不是鲜牛奶,这背后是供应链落后。”

  洪振是广州某头部正餐连锁企业的高管,最近也陷入了持续的焦虑中。“店面达到两百家以后,明显感到品控能力下降,营业额增长已经明显放缓了。”洪振和公司管理层普遍认为,原因不在管理,而在供应链,公司自建的供应链体系已经接近极限。“与西餐相比,中餐对鲜食的要求更高,中央厨房加工好的食材,第二天一早一定要送到每个门店,不然食材的品质和顾客的体验一定会下降。”他说。

  “假设公司能在新的区域内开250家门店,那么我们的中央厨房一定要按这个规模去建设,但前三年,新供应链体系的生产力和土地一定处于非饱和状态,这就意味着亏损。”洪振说。

  “餐饮本来就是低净利的行业,让从业者面临巨大亏损风险去重投入去做供应链,这怎么能做大?”哗啦啦CEO徒丁认为,目前中国餐企自建供应链的现状是迫不得已,也是市场尚未成熟的表现。

  优质的农产品供应链企业不仅能够带动餐饮行业“升维”,也是推动农商互联、激活订单农业的关键。

  业内人士指出,随着中国餐饮行业不断发展,连锁率逐年提高,连锁餐饮企业成为订单农业最具潜力的需求方之一,但中国餐饮行业尚未完成“品类聚集”,订单往往分散,且规模较小。

  在满足规模需求的基础上,优质餐饮供应链企业结合行业大数据,可以有效规避农产品从土地到餐桌过程中的资源错配。对产出量过大或需求不足的产品,可以实现跨区域商品统一调度,从而形成更有效率、更有效益、更可持续的农产品供给体系。

  “2020年9月,我们与多省市的农业直供基地签订采购协议,首批签约基地规模达到35万亩。上游需要什么样的西红柿?什么样的白菜?这个在过往是不甚清楚的,但是通过柔性供应链体系,我们可以为农业科技创新安上‘市场之眼’。”徒丁说。

  推进农商互联,一方面要聚合需求,使农产品得以围绕需求进行生产;另一方面,也要使农业具备农产品深度开发的能力,使其能够创造消费、引领市场需求。优质农产品供应链企业具备相当程度的引领能力。

  例如,济南城市中央厨房的进化版——北京平谷二十二城一号供应链项目在覆盖范围内,二十二城依靠新一代央厨生产系统、运输管理系统以及智能仓储管理系统赋能,协助上游农业区域进行农产品深度开发。同时在供应链大数据的加持下,促进产销结合,在一定程度上解决了人才队伍、物流成本等长效发展难题,助力上游农业优化品种、提升品质、打造品牌。

  “但在一个巨大的市场中,二十二城仅仅是‘沧海一粟’,行业需要更多的二十二城出现,盘活供需双方市场,共同打造健康生态。”该项目相关负责人说。

  中物联农产品供应链分会副秘书长于凤龙指出,在餐饮供应链大数据加持下,餐饮供应链企业聚集大量下游需求,在带动订单农业发展的同时,也有利于建立并普及农作物种植标准,推动农业供给侧结构性改革进程。(记者 马爱平)


(责编:赵竹青、陈键)

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