薛辕剑 突尼斯这样提升橄榄油知名度（第一现场）

 

　　突尼斯凯鲁万省布哈吉拉市郊区的一处橄榄园。

 

 

　　布哈吉拉市郊外，农民们忙着采摘橄榄。

 

 

　　小女孩展示刚采摘的橄榄。

 

 

　　厂长尤素福向记者介绍橄榄油生产流程。

 

 

　　当地超市售卖的橄榄油成品。

 

　　在突尼斯，橄榄树是大地的慷慨馈赠。从北部的地中海之滨，到南部的撒哈拉沙漠腹地，橄榄林密布全国。突尼斯是仅次于西班牙的全球第二大橄榄油生产国，全国种植橄榄树8000万株以上，种植面积超过180万公顷，约占全国可耕地的1/3。

　　橄榄油是突尼斯最重要的出口农产品之一，2023—2024年度橄榄油出口量为19.5万吨，创汇超过10亿美元。突尼斯全力开拓中国、印度、海湾国家等出口市场，力争2025年橄榄油出口量增至25万吨以上。本报记者日前前往素有“橄榄之城”美誉的突尼斯凯鲁万省布哈吉拉市，对当地橄榄油产业链进行实地探访。

　　从橄榄园到压榨厂——

　　不断提升品质把控

　　微风掠过布哈吉拉市郊一望无际的橄榄林，掀起阵阵绿色浪涛，枝叶间的清香扑鼻而来。“这是今年橄榄大丰收的味道。”艾哈迈德井村的农民哈朱布站在自家橄榄园中，粗糙的手掌托起一串青紫色橄榄果，自豪地向记者展示。

　　正值橄榄采摘时节，种植户们手持细长的木杆轻击枝干，青紫的果实便簌簌坠落，在帆布上敲打出密集的声响。一名女工蹲在树下，飞快地捡拾橄榄，背篓里的橄榄果泛着光泽。高处枝丫间，果农腰间系着麻绳，单手勾住树干，另一只手将缀满果实的细枝轻轻掰下。整片橄榄林里一派忙碌景象。哈朱布家族在这片土地上种植橄榄已逾百年，“政府给村里新装了滴灌系统，今年的橄榄果比去年要多出至少三成。”

　　驱车穿过布哈吉拉市，城市中心广场上矗立的一尊巨大青铜橄榄雕塑，诉说着这座城市与橄榄的不解之缘。

　　在布哈吉拉市郊的绿洲橄榄油压榨厂内，机器轰鸣，橄榄的清香悠长。厂长尤素福三代经营橄榄油生意，他带着记者穿过消毒通道，进入核心车间，详细讲解如何把橄榄制作成橄榄油。

　　“橄榄是娇贵的果实，采摘后24小时内的处理至关重要。”尤素福一边说着，一边抓起一把刚运来的橄榄给记者看。传送带缓缓启动，橄榄果穿过脱叶清洗机，枝叶被甩飞，干净的果实滚入冰水槽降温。“冷榨温度必须控制在27摄氏度以下，这样才能锁住橄榄果的多酚和果香。”

　　经过冷榨的橄榄果旋即被送入打浆车间。石磨缓缓转动，碾出的橄榄糊散发淡淡清香。一旁，离心机正以每分钟6000转的速度运转，将油、水与果渣瞬间分离开来。“传统石磨出油率低，但风味层次丰富；现代工艺高效稳定，适合规模化生产。”尤素福说。透过玻璃窗，记者看到金绿色的初榨橄榄油如溪流般从分离管道涌出，技术人员手持试管快速检测酸度。欧盟标准要求特级初榨油酸度低于0.8%，尤素福厂里的产品酸度常年稳定在0.5%左右。