来自 财经 2024-01-18 07:11 的文章

高海宁全透明装人民网“透明工厂”走进徐福记 探秘年味里的一口“甜”

糖,融入了中国几千年的饮食文化,它既满足了人们的味蕾,还因为多彩的文化内涵丰富了人们的精神生活。糖,总是与春节相通,与团圆相联,凝聚着一方人的独特情怀,寄托着一方人的甜蜜心思。如今,随着时代的变迁,食品工业的迅速发展也让糖果行业有了翻天覆地的变化。随着各种新型材料的介入、工艺制作技术的创新,糖果行业迎来了更大的发展空间。

有一个畅销了三十多年的糖果零食品牌,广大网友一定不会陌生,它就是徐福记。徐福记品牌旗下各式各样的糖果、糕点选材如何?又是如何生产出来的呢?新的一年给生活加点“甜”!1月15日,人民网“透明工厂·探寻消费密码”系列直播走进徐福记,开启了一场“沉浸式”的年味零食探秘之旅。

尼尔森零研最新数据显示,2023年在卖场超市渠道,徐福记散糖、散巧、散点均高居市场第一,散果冻位居第二,其中散糖和散巧的市场份额均超过了30%,徐福记散装整体市场份额持续提升。

“徐福记的每一款产品从研发创新、原料采购、生产制作、质量检验、包装配送等都是经过层层严格把关,例如一块小小的沙琪玛送到消费者的手上前,需要经过331道品质检验关卡,原材料检测项目就多达214项,全部过关后才能够进入市场。”徐福记品牌总经理蔡典儒介绍。

走入清洁室进行除尘清洁后,节目组依次探访了果汁橡皮糖车间、酥心糖车间、凤梨酥车间、蛋液车间、沙琪玛车间、检测中心以及研发中心。

“相比较传统的熬糖工艺,现代化的熬糖工艺进行了哪些升级?”主持人边看边问。据车间生产经理阮荣勇介绍,在家里熬糖以及传统熬糖工艺,温度控制不好的话,可能会让糖在高温下产生焦化反应,糖果的颜色并不能保持鲜亮,并且由于水分的蒸发,糖浆内部会有比较多的气泡,也会影响产品的食用体验。徐福记为了解决该问题,引入了真空熬糖工艺,在进口设备和生产技术的加持下,糖液可以快速且均匀地降至低温,从而避免了焦化反应对于风味的影响,真空的环境也可避免空气对于各种原料的干扰。

走进徐福记的酥心糖车间,主持人看到糖果头部企业生产全流程的精益求精。据介绍,徐福记酥心糖生产包括原料进料、熬糖、炒酱、拌糖、拉抻、抽条成型、冷却、自动包装等几道环节。酥心糖传承的是古法拉糖工艺,对于糖皮需要进行六次的拉叠,以保证酥心糖的口感酥溶。

通过自动化设备生产,糖果糕点的生产效率可以明显提高。前行到凤梨酥车间,生产车间经理阳洪生介绍道,凤梨酥产线一条产能为12.7吨/天,3条产线是38吨/天。如果换算成单个凤梨酥,约等于每天生产153万个凤梨酥。

随后,节目组深入蛋液车间。“为何要为处理鸡蛋专门建造一个车间?”主持人问道。原料加工车间主任廖锦辉表示,徐福记很多糕点的主要原料是鸡蛋,例如沙琪玛。为了保证鸡蛋液的品质,蛋液车间就是用来专门对鸡蛋进行清洗消毒、破碎、蛋液处理。有赖于规模化的生产方式,这里每天加工新鲜鸡蛋超过100万枚。“如果说每人每天吃1个鸡蛋,按照365天算的话,那相当于徐福记一天的鸡蛋用量足够一个人吃上约2739年。”

如今,减糖不仅是健康的选择,更是生活的态度。沙琪玛车间生产经理马威告诉节目组,秉承消费者健康化的消费需求,徐福记研发生产出十几款新品,包括减糖、营养系列,比如已上市的新品坚果棒和肉松棒,还有多种满足年轻消费者的新琪玛、满足不同渠道、价格带需求的多种包装沙琪玛。

近年来,科技加速发展,在工业现代化进程中,智能工厂建设成为一大趋势。据制造总经理鲍喜涛介绍,截至目前,徐福记全集团四个工厂,全部车间已实行自动化改造,生产线优化升级,采用协作机器人,AGV无人搬运,高速自动化包装机,车间全部实现了机器人码板,大大提升自动化程度降低劳动强度。近5年,徐福记在智能制造项目上已投入了3亿元左右,其中1.8亿元用于机器换人项目。

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